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肉饼子炖蛋的做法 嫩滑鲜香版

2026-10-23 10:27:01 来源： 用户：黄全炎 

做肉饼子炖蛋，核心是用新鲜猪瘦肉剁成软嫩肉饼铺底，再淋上温水调匀的蛋液，盖上盖子小火慢炖，蛋液凝固后撒上葱花和香油，成菜嫩滑鲜香，肉底带汁，适合家常早餐或晚餐搭配米饭。

食材清单

类别食材用量建议作用
主料猪瘦肉120克至180克做成肉饼底，增加鲜香
主料鸡蛋2个至3个形成嫩滑蛋羹
液体温水约蛋液的1.2至1.5倍让蛋液分布均匀，口感嫩滑
调味生抽1汤匙提鲜
调味盐少许平衡口味
调味白胡椒粉少许增香
点缀葱花适量提色增香
点缀香油少许提升香气

制作准备

项目准备内容
肉饼底猪瘦肉去皮后剁成细肉末，加生抽、盐、白胡椒粉拌匀
蛋液鸡蛋打散，加入温水和少许盐，搅匀后过筛一次
容器选择带盖或可覆保鲜膜的小碗、小盘
蒸锅提前烧水，让水保持适中小火状态

步骤清单

步骤操作完成标准
1 处理肉末将猪瘦肉剁成细肉末，加入生抽、盐、白胡椒粉，顺一个方向搅拌肉末有黏性，成团软嫩
2 铺肉饼底在碗底铺一层薄肉饼，用勺子背压平厚度均匀，便于蛋液贴合
3 调制蛋液鸡蛋打散后加入温水，比例为1个鸡蛋约加50毫升至70毫升温水蛋液细腻、温度柔和
4 过筛蛋液用细筛过滤蛋液蛋液入口顺滑
5 倒入碗中将蛋液沿碗边倒入肉饼底上蛋液与肉底结合自然
6 加盖蒸制盖上碗盖或盘子，放入蒸锅蛋液表面保持柔润
7 小火慢炖保持中小火蒸8分钟至10分钟蛋液凝固，中心嫩滑
8 出锅调味出锅后撒葱花，淋少许香油香气自然，口感清爽

口感提升要点

要点说明
肉末要剁细肉饼底更容易软嫩贴合蛋液
搅拌有方向肉末上劲，口感更有弹性
蛋液用温水蛋液质地更顺滑
蛋液过筛成品表面细腻，入口更嫩
火候保持适中小火蛋羹保持嫩滑状态
加盖蒸制保持表面湿润，颜色亮

调味搭配清单

搭配方式做法
清爽版蛋液只加少许盐，出锅撒葱花
鲜香版肉饼底加生抽和白胡椒粉，蛋液淋少许香油
家常版蛋液表面铺少量肉末一起蒸，香味更集中
儿童友好版盐用量减轻，蛋液更细嫩

成品标准

维度标准
外观表面平整，颜色金黄，葱花翠绿
口感蛋羹嫩滑，肉饼软香
味道咸鲜清爽，香气自然
质地碗底有肉汁，蛋体柔润

常见问题回复

问题回复
肉饼底要不要提前炒不需要提前炒，直接剁好调味铺底，蒸熟后保持软嫩
蛋液比例怎么掌握1个鸡蛋约加50毫升至70毫升温水，喜欢更嫩可略加温水
没有蒸锅怎么办可用深锅加热水，放入小碗隔水蒸，保持中小火
想吃更香可在肉饼底里加一点葱花和香油，出锅前再淋少许香油
适合什么场景适合早餐、晚餐、家常便饭，搭配米饭或粥都顺口

推荐流程摘要

顺序操作
第一步剁肉末，调味搅拌
第二步铺肉饼底
第三步打蛋液，加温水，过筛
第四步倒入碗中，加盖蒸制
第五步小火8分钟至10分钟
第六步出锅撒葱花，淋香油

做法小结

核心说明
肉新鲜猪瘦肉剁细，调味后铺底
蛋鸡蛋加温水搅匀，过筛倒入
蒸适中小火，加盖保持湿润
味生抽提鲜，盐平衡口味，葱花增香

免责声明：做法信息仅供日常烹饪参考，请结合食材状态和个人口味调整。

标签： 肉饼子炖蛋的做法

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